la nostra idea di
ristorazione
Il ristorante Lowe nasce da un progetto di passione, amore e determinazione.
Passione per l’arte culinaria che vede al centro la metodologia CBT, l’amore per i propri sogni (da qui Low-e) e la determinazione per realizzarli.
Passione per l’arte culinaria che vede al centro la metodologia CBT, l’amore per i propri sogni (da qui Low-e) e la determinazione per realizzarli.
Protagonista assoluta è la carne, con le migliori razze sia italiane (come Chianina, Fassona Piemontese) sia internazionali (come Wagyu, Black Angus) e tante altre razze bovine, suine, ovine, insieme a particolari carni esotiche, peculiarità del nostro menù.
Selezioniamo i tagli migliori, portando in ogni piatto solo l’eccellenza, dalla scelta dell’allevamento (privilegiando quelli “grass fed”, allevamenti liberi al pascolo), alla cottura più adatta fino all’impiattamento ad arte.
La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) caratterizza la realizzazione dei nostri piatti; è una pratica che prevede il controllo preciso della temperatura durante la preparazione dei prodotti, portando ad una cottura omogenea, ad un mantenimento delle sostanze nutritive, esaltandone così il sapore e la tenerezza.
